ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

  • Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
  • Το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε, για να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια το αφήνουμε να φτάσει σε σημείο βρασμού. Το σιρόπι είναι έτοιμο, όταν έχει βράσει για 2-3 λεπτά και έχει λιώσει όλη η ζάχαρη.
  • Μεταφέρουμε το σιρόπι σε ένα άλλο σκεύος, για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ

  • Σπάμε τα αυγά και βάζουμε σε ένα μπολ τους κρόκους και σ’ ένα άλλο τα ασπράδια.
  • Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ τα καρύδια και τα χτυπάμε, μέχρι να γίνουν πούδρα.

TIP: Δεν πρέπει να χτυπήσουμε τα καρύδια περισσότερο από όσο χρειάζεται για να γίνουν πούδρα. Αν χτυπηθούν περισσότερο, θα αρχίσουν να βγαίνουν τα έλαια από τον ξηρό καρπό και θα καταλήξουμε να έχουμε έναν πολτό από καρύδια και λάδι αντί για πούδρα.

  • Ανακατεύουμε την αλεσμένη καρυδόψιχα με το κορν φλάουρ σε ένα άλλο μπολ και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης.
  • Βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ μαζί με τους κρόκους από τα αυγά και χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει ελαφρά το μείγμα και να αφρατέψει.
  • Ψιλοκόβουμε με πριονωτό μαχαίρι την κουβερτούρα σε πολύ μικρά κομμάτια ή την τρίβουμε στον τρίφτη, στην πλευρά με τις μεγάλες τρύπες.
  • Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ την τριμμένη σοκολάτα, την κανέλα, το μείγμα καρυδόψιχας και κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.

TIP: Επειδή το μείγμα θα καταλήξει να είναι αρκετά συμπαγές, μπορούμε να αλλάξουμε το εξάρτημα του μίξερ από το σύρμα στο φτερό για να αναμειχθεί καλύτερα.

  • Μεταφέρουμε το μείγμα από τον κάδο του μίξερ σε ένα μπολ, πλένουμε τον κάδο και τον στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
  • Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.
  • Μόλις η μαρέγκα είναι έτοιμη, την προσθέτουμε σε δόσεις στο μπολ με το μείγμα ανακατεύοντάς την απαλά με μια σπάτουλα μαρίζ.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ χωρητικότητας 2 κιλών.
  • Τοποθετούμε την φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε το κέικ για 40-50 λεπτά στους 170°C στον αέρα.

TIP: Για να ελέγξουμε αν έχει γίνει το κέικ, τρυπάμε με ένα μαχαίρι στο κέντρο του και κοιτάμε αν έχουν μείνει υπολείμματα υγρής ζύμης στη λάμα του μαχαιριού. Αν ναι, ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμα.

  • Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και με ένα ξύλινο σουβλάκι του κάνουμε μερικές τρύπες.
  • Ρίχνουμε σιγά-σιγά από πάνω το κρύο σιρόπι δίνοντάς του χρόνο να το απορροφήσει και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.

Είναι πολύ σημαντικό το ανακάτεμα της μαρέγκας να γίνει με απαλές κινήσεις, ώστε να αναμειχθεί σωστά στο μείγμα και να διατηρήσει τον όγκο της.