ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Με το όνομα αυτό θα συναντήσουμε στο εμπόριο μια σειρά από προϊόντα που έχουν μεταξύ τους κάποιες βασικές διαφορές. Η σοκολάτα κουβερτούρα είναι προϊόν που παρασκευάζεται μόνο για πρώτη ύλη στη ζαχαροπλαστική, άρα διαφορετική από αυτές που είναι προϊόντα έτοιμα για κατανάλωση.
ΧΡΗΣΗ
Ένα κοινό χαρακτηριστικό σε όλες τις κουβερτούρες είναι πως έχουν πολύ λίγη έως καθόλου ζάχαρη και πολύ περισσότερο βούτυρο κακάο. Έτσι, όταν ζεσταθεί η σοκολάτα αυτή, μπορεί να κυλάει ευκολότερα και όταν κρυώσει, γίνεται σκληρή, τραγανή και γυαλίζει. Στο βούτυρο κακάο οφείλει η σοκολάτα τον ωραίο ήχο που κάνει, όταν σπάει. Επίσης υπάρχουν μεγάλες διαφορές ως προς την περιεκτικότητα σε κακάο. Συνήθως οι κουβερτούρες περιέχουν 30-60% κακάο, όμως τελευταία κυκλοφορούν στο εμπόριο και κάποιες με μεγαλύτερη περιεκτικότητα, έως και 80% κακάο.
Η μεγάλη περιεκτικότητα σε κακάο, δεν σημαίνει πως η σοκολάτα είναι καλύτερη γι’ αυτό που θέλουμε να φτιάξουμε, γιατί όσο περισσότερο είναι το κακάο, τόσο πιο πικρή είναι η σοκολάτα.
Είναι σημαντικό να ξέρουμε ποια κουβερτούρα είναι η καταλληλότερη για το γλυκό μας. Αν είναι πολύ πικρή και δυνατή, το γλυκό μας ίσως να μην έχει τη γεύση που θέλουμε. Χρειάζεται προσοχή όταν λιώνουμε τη σοκολάτα για να τη χρησιμοποιήσουμε, να μην πέσει καθόλου νερό μέσα της, γιατί θα την καταστρέψει. Ο καλύτερος τρόπος για να λιώσουμε τη σοκολάτα είναι σε μπεν μαρί.
Στο εμπόριο θα τη βρούμε σε τέσσερις παραλλαγές: σοκολάτα κουβερτούρα υγείας, σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη, σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος και σοκολάτα κουβερτούρα λευκή.
Ανακαλύψτε τις συνταγές για τρουφάκια σοκολάτας με δυόσμο, cookies σοκολάτας & τούρτα σοκολάτας με γέμιση αλμυρής καραμέλας!