ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΛΜΥΡΗΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

  • Βάζουμε τη μαύρη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  • Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα μας, χαμηλώνουμε τη ένταση της φωτιάς σε μέτρια και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε, μέχρι η καραμέλα μας να σκουρύνει και να πάρει ένα βαθύ καστανοκόκκινο χρώμα.

TIP: Ο χρόνος που απαιτείται για να πάρει η καραμέλα το σωστό χρώμα είναι περίπου 5-7 λεπτά, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς.

  • Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα χειρός.
  • Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να αρχίσει να βράζει το μείγμα. Μετά από 5 λεπτά η κρέμα αλμυρής καραμέλας θα αρχίσει να δένει και να γίνεται πιο παχύρρευστη.
  • Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι, το ρούμι και ανακατεύουμε, για να ομογενοποιηθούν.
  • Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ

  • Σε μία λαδόκολλα κόβουμε έναν κύκλο με διάμετρο 20 εκ. και μία λωρίδα με διαστάσεις 65 εκ. μήκος και 5 εκ. πλάτος. Τοποθετούμε την κυκλική λαδόκολλα στον πάτο μιας φόρμας για κέικ με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 20 εκ. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη λωρίδα από τη λαδόκολλα κολλητά στο εσωτερικό του τοιχώματος. Φροντίζουμε να μην υπάρχουν κενά μεταξύ της λαδόκολλας και του τοιχώματος της φόρμας. Συνδέουμε με έναν συνδετήρα ή με ένα συρραπτικό το σημείο όπου συναντιούνται οι δύο άκρες της λωρίδας, για να σταθεροποιήσουμε την ένωση.
  • Βάζουμε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε, μέχρι να γίνουν πούδρα.
  • Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
  • Βάζουμε το μείγμα με το τριμμένο μπισκότο στη βάση της φόρμας και πιέζουμε με ένα λείο αντικείμενο (π.χ. τη βάση ενός ποτηριού). Απλώνουμε και πιέζουμε ομοιόμορφα, για να φτιάξουμε μια ενιαία επιφάνεια.
  • Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 15 λεπτά, για να δέσει το βούτυρο και να σταθεροποιηθεί η βάση της τούρτας.
  • Τοποθετούμε τη σάλτσα αλμυρής καραμέλας στο κέντρο της βάσης της τούρτας και την απλώνουμε ομοιόμορφα, φροντίζοντας να αφήσουμε 1-2 εκ. απόσταση από τα τοιχώματα της φόρμας.
  • Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 35 λεπτά.
  • Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί.

ΤΙP: Για να κόψουμε τη σοκολάτα πάντα χρησιμοποιούμε πριονωτό μαχαίρι.

  • Μόλις λιώσει η σοκολάτα, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μαρίζ, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μέσα στο μπολ. Απομακρύνουμε το μπολ από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
  • Με μια κουτάλα ρίχνουμε τη σάλτσα σοκολάτας περιμετρικά της σάλτσας καραμέλας που βάλαμε νωρίτερα στη βάση της τούρτας. Φροντίζουμε να μην αφήσουμε κενά ή παγιδεύσουμε αέρα μεταξύ της σάλτσας και της βάσης. Στη συνέχεια καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα σοκολάτας.

TIP: Μπορούμε να χτυπήσουμε την τούρτα απαλά πάνω στον πάγκο, για να «κάτσει» και να είναι ομοιόμορφη η επιφάνειά της.

  • Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για 6 με 24 ώρες, για να «δέσει».
  • Όταν πλέον είναι έτοιμη, τη βγάζουμε από τη φόρμα και αφαιρούμε τα κομμάτια της λαδόκολλας.
  • Μεταφέρουμε την τούρτα σε έναν δίσκο ή σε μια πιατέλα, για να σερβίρουμε.

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΕΚΟΡ

  • Αναμειγνύουμε τη σάλτσα αλμυρής καραμέλας με την κρέμα γάλακτος και βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής. Κόβουμε στην άκρη μια μικρή τρύπα, τόση ώστε να τρέχει το μείγμα σε λεπτή ροή και κάνουμε σχέδια με ακανόνιστες γραμμές.

Εάν δεν έχουμε κορνέ ζαχαροπλαστικής, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια μικρή σακούλα αποθήκευσης τροφίμων μιας χρήσης.

Τούρτα σοκολάτας με γέμιση αλμυρής καραμέλας από τον Πάνο Ιωαννίδη. Γευστική σοκολατένια τούρτα για τους λάτρεις της καραμέλας και όχι μόνο. Συνδυάζεται υπέροχα με ένα γλυκό κρασί πλούσιας αρωματικής και γευστικής έντασης. Δοκιμάστε ένα Vinsanto από τη Σαντορίνη ή ένα παλαιωμένο Μοσχάτο από τη Σάμο.