ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Πρόκειται για μια ουσία πολύ σημαντική για τη λειτουργία όλων των οργανισμών. Μέσα από μια περίπλοκη διαδικασία μπορούμε να πάρουμε σιρόπι γλυκόζης (συνήθως από καλαμπόκι), το οποίο έχει πολλές χρήσεις στη βιομηχανία τροφίμων και τη ζαχαροπλαστική.

ΧΡΗΣΗ

Επειδή συμπεριφέρεται διαφορετικά από τη ζάχαρη, δεν πρέπει να αντικαθιστούμε όλη τη ζάχαρη μιας συνταγής με σιρόπι γλυκόζης. Η ζάχαρη δίνει όγκο στα γλυκά, ενώ η γλυκόζη βοηθάει τις κρέμες και τα σιρόπια να γίνουν ομοιόμορφα ρευστά, χωρίς πολύ κόπο. Γι’ αυτόν τον λόγο πολλές φορές χρησιμοποιείται προκειμένου να «σωθούν» σιρόπια που δεν έχουν πετύχει.

Το σιρόπι γλυκόζης δεν ζαχαρώνει, γι’ αυτό είναι ιδανικό για παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά, όπως μπακλαβάς, κανταΐφι ή γαλατομπούρεκο αλλά και για μαρμελάδες.

TIP: Λίγο σιρόπι γλυκόζης σε μια γκανάς ή σ’ ένα γλάσο, δίνει ελαστικότητα και τα βοηθάει να μη σφίξουν.