Η έκθεση των τροφίμων στον περιβάλλοντα αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα προκαλεί την αλλοίωση τους, λόγω του οξυγόνου και της συνακόλουθης οξείδωσής τους.
Ανάλογα με το τρόφιμο και τη χρήση για την οποία το προορίζουμε, επιλέγουμε και τον τρόπο με τον οποίο θα τα διαχειριστούμε.
- Τα λαχανικά θα πρέπει να κόβονται ακριβώς πριν την κατανάλωση και όχι να μένουν κομμένα και εκτεθειμένα στον αέρα.
- Ο χρόνος ζωής των φαγητών, αφού μαγειρευτούν, είναι περίπου 3 μέρες στο ψυγείο και 3 μήνες στην κατάψυξη.
- Τρόφιμα όπως η μαρμελάδα, η ζάχαρη ή το μέλι, συντηρούνται για αρκετό καιρό σε σκεύη -συνήθως σε αποστειρωμένα βάζα- και δεν καταναλώνονται απευθείας. Έτσι, χρειάζονται μεγάλη προσοχή στη συντήρηση. Ένα κουτάλι, το οποίο έχει έρθει σε επαφή με το στόμα, δεν θα πρέπει ποτέ να επανατοποθετείται στο βάζο συντήρησης του υλικού μας. Το ίδιο ισχύει και για ένα κουτάλι που έχει έρθει σε επαφή με κάποιο άλλο τρόφιμο. Και στις 2 περιπτώσεις, η πιθανότητα ανάπτυξης μικροοργανισμών στο σκεύος μας είναι πολύ μεγάλη.
- Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, στα οποία εντάσσονται και όσα είναι αποθηκευμένα σε βάζα, θα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο, εφόσον ανοιχτούν και έρθουν σε επαφή με τον αέρα.