Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή του κλασικού -σε όλους μας- Cheesecake,ιδανική για το γιορτινό μας τραπέζι!
Τρίπτυχο της επιτυχίας: Cheesecake με βουτυρένια & τραγανή βάση από μπισκότο,αφράτη κρέμα με πικρή σοκολάτα και βελούδινη raspberry sauce!
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
- Βάζoυμε τα μπισκότα στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να σπάσουν καλά.
- Τα βάζoυμε σε ένα μπολ.
- Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία και το ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα (να μοιάζει οπτικά με βρεγμένη άμμο).
- Τοποθετούμε ένα τσέρκι 20 εκατοστών πάνω σε ένα ταψί,στο οποίο προηγουμένως έχουμε βάλει μία λαδόκολλα.
- Ρίχνουμε μέσα το μπισκότο και με τη βοήθεια ενός κουταλιού το στρώνουμε και το πατάμε καλά.
- Το αφήνουμε στο ψυγείο για 30′,για να σφίξει.
ΓΙΑ ΤΗ RASPBERRY SAUCE
- Βάζουμε τα raspberries σε ένα κατσαρολάκι.
- Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να πέφτει ο όγκος τους και να αρχίσουν να βγάζουν το χυμό τους.
- Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Μόλις πάρει βράση,χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζουν για 10΄.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το άνθος αραβοσίτου και το νερό.
- Το προσθέτουμε στο μείγμα με τα raspberries.
- Ανακατεύουμε συνεχώς για το επόμενο λεπτό και έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Tip: Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε,μπορούμε να περάσουμε από σουρωτήρι τη γέμισή μας, έτσι ώστε να έχουμε ένα πιο ωραίο αποτέλεσμα στην υφή λόγω της κατακράτησης των σπόρων, αλλιώς το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΤΗΝ ΠΙΚΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
- Βάζουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα και με τη βοήθεια ενός τρίφτη προσθέτουμε το φασόλι τόνκα.
- Το αφήνουμε να λιώσει.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το mixer χειρός τη ζάχαρη άχνη και το τυρί κρέμα Philadelphia, μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει το μείγμα.
- Σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος,χτυπάμε ξανά με το mixer χειρός ώσπου να αρχίσουν να σχηματίζονται μαλακές κορφές (δεν τη θέλουμε πολύ σφιχτή).
- Αποσύρουμε τη σοκολάτα από το μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Έπειτα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, την ενσωματώνουμε στο τυρί κρέμα Philadelphia.
- Στο νέο αυτό μείγμα προσθέτουμε σε δύο δόσεις τη σαντιγί και ανακατεύουμε προσεχτικά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΕΛΙΚΗ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Βγάζουμε τη βάση μας από το ψυγείο και ρίχνουμε ένα μέρος από την κρέμα με την πικρή σοκολάτα, περίπου το μισό και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει ελαφρώς.
- Στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός κουταλιού και αφήνοντας περιθώριο 2 με 3 εκατοστά από τα τοιχώματα, κάνουμε μία μικρή λακκούβα στην υπόλοιπη επιφάνεια της γέμισης.
- Στη λακούβα αυτή,προσθέτουμε προσεκτικά τη γέμιση με τα raspberries.
- Επαναφέρουμε πάλι στο ψυγείο,μέχρι να σφίξει καλά αυτή τη φορά.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα πικρής σοκολάτας και επαναφέρουμε πάλι στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ αφήνοντας το γλυκό μας να δέσει.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
- Την επόμενη μέρα ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με τα φρέσκα raspberries,το τριμμένο φυστίκι και τα φουντούκια.