ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΛΜΥΡΗΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

  • Βάζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  • Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς σε μεσαία και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε, μέχρι η καραμέλα να σκουρύνει και να πάρει ένα βαθύ καφεκόκκινο χρώμα.

TIP: Ο χρόνος που απαιτείται για να πάρει η καραμέλα το σωστό χρώμα είναι περίπου 5-7 λεπτά, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς.

  • Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα χειρός.
  • Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να αρχίσει να βράζει το μείγμα. Μετά από 5 λεπτά, η σάλτσα αλμυρής καραμέλας θα αρχίσει να δένει και να γίνεται πιο παχύρρευστη.
  • Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα μας να κρυώσει, πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Για να μην κολλήσει η γλυκόζη στο κουτάλι, πρέπει πρώτα να το βάλουμε για λίγο σε ζεστό νερό.

Συνταγή για παχύρρευστη σάλτσα αλμυρής καραμέλας από τον Πάνο Ιωαννίδη. Μια όμορφη παρασκευή για να συνοδέψετε τις γλυκές σας αλχημείες.