ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
- Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί μεσαίου μεγέθους.
- Ψιλοκόβουμε το πράσο σε λεπτές φέτες ζουλιέν.
- Λιώνουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το πράσο για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά.
- Μεταφέρουμε το πράσο σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.
TIP: Θέλουμε απλώς να μαλακώσει το πράσο, δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί τελείως, γιατί θα ψηθεί αργότερα στον φούρνο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της τάρτας.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα χειρός τα αυγά, τα ασπράδια, την κρέμα γάλακτος, το ανθότυρο, τη γραβιέρα, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Προσθέτουμε το πράσο και ανακατεύουμε.
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
- Στρώνουμε ένα φύλλο κρούστας σε μια καθαρή επιφάνεια και με ένα πινέλο το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία βάζοντας τα φύλλα κρούστας σταυρωτά το καθένα σε σχέση με το προηγούμενο, μέχρι να τα βουτυρώσουμε όλα.
- Μεταφέρουμε όλα τα φύλλα κρούστας σε ένα ταψί, προσέχοντας να εφαρμόζουν καλά στις γωνίες.
- Κόβουμε τις άκρες από τα φύλλα, αφήνοντας να εξέχουν 2-3 εκ. από το χείλος του ταψιού.
- Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα και στη συνέχεια τυλίγουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν, έτσι ώστε να γίνει μια “μπορντούρα” και να βγουν πιο τραγανές οι άκρες της τάρτας.
- Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά οι άκρες και να σφίξει το μείγμα.
- Όταν είναι έτοιμη η τάρτα, τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
Είναι πολύ σημαντικό να ανακατέψουμε τα υλικά της γέμισης καλά μεταξύ τους, ώστε να αναμειχθούν σωστά.
Συνδυάζεται υπέροχα με ένα λευκό αρωματικό κρασί μετρίου σώματος με δροσιστική οξύτητα. Δοκιμάστε το με ένα Μοσχοφίλερο από τη Μαντίνεια ή ένα Torrontes από την Αργεντινή.