ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Η ελληνική γραβιέρα είναι ένα κίτρινο τυρί που, αν και έχει το ίδιο όνομα, δεν πρέπει να την μπερδεύουμε με την ελβετική γραβιέρα (Gruyère), από την οποία πήρε το όνομά της. Παράγεται σε διάφορα μέρη της Ελλάδας, όπως Δωδώνη, Κρήτη, Νάξο, Αμφιλοχία και Λέσβο. Παραδοσιακά, η ελληνική γραβιέρα φτιαχνόταν μόνο από πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα, ωστόσο σήμερα φτιάχνεται και από αγελαδινό. Είναι το πιο διαδεδομένο τυρί στην Ελλάδα μετά τη φέτα και κάθε περιοχή έχει τον δικό της τύπο γραβιέρας. Η γραβιέρα της Κρήτης παράγεται από πρόβειο γάλα και έχει πιο έντονη γεύση, ενώ της Νάξου παράγεται από αγελαδινό γάλα και είναι πιο μαλακή στη γεύση.
Οι γραβιέρες Νάξου, Αγράφων και Κρήτης είναι τυριά με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.).
ΧΡΗΣΗ
Είναι τυρί που τρώγεται με πολλούς τρόπους, σκέτο, με φρούτα, με μέλι, σε πίτες, τριμμένο επάνω σε ζυμαρικά, αλλά και σαγανάκι, όπου «κρατάει» υπέροχα. Οι ελληνικές γραβιέρες, λόγω της ιδιαίτερης γεύσης τους, έχουν καθιερωθεί στο εξωτερικό και μπορούμε να τις βρούμε σε καλά καταστήματα τροφίμων σε όλο τον κόσμο.