ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Κατάγεται από το ομώνυμο ολλανδικό λιμάνι, λίγο έξω από το Άμστερνταμ. Είναι κίτρινο και έχει σφαιρικό σχήμα. Το Ένταμ παράγεται από ημιαποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, δεν έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και συνήθως πωλείται νεαρό, χωρίς να υποστεί τη διαδικασία της ωρίμανσης. Τότε η γεύση του είναι αρκετά απαλή και το τυρί είναι πιο μαλακό. Μετά από 17 εβδομάδες ωρίμανσης, σκληραίνει και η γεύση του γίνεται εντονότερη. Αυτό το ώριμο Ένταμ θα το βρούμε τυλιγμένο σε περίβλημα από μαύρο κερί.

ΙΣΤΟΡΙΑ

Το κόκκινο κερί, το οποίο το περιβάλλει, είναι μια παράδοση που έχει ξεκινήσει από τον 14ο αιώνα και το κάνει ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα τυριά στον κόσμο. Αυτό ακριβώς το κέρινο περίβλημα το κάνει να μη χαλάει και να μεταφέρεται εύκολα, πράγμα που εκτιμήθηκε πολύ την εποχή της αποικιοκρατίας, από τον 14ο μέχρι τον 18ο αιώνα, καθώς ήδη από τότε το τυρί αυτό μπορούσε να φτάσει σε όλα τα σημεία του κόσμου.

ΧΡΗΣΗ

Είναι πολύ καλό επιτραπέζιο τυρί και κατάλληλο για μαγείρεμα. Επειδή λιώνει ωραία, μπαίνει τριμμένο σε τάρτες, αλμυρά κέικ, ομελέτες και γκρατέν.

Το Ένταμ παράγεται από ημιαποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, γι’ αυτό δεν έχει πολλά λιπαρά.