ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΤΗΣ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑΣ ΜΠΡΙΖΟΛΑΣ
- Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα σκεύος μαζί με το ελαιόλαδο, το πιπέρι και τα φύλλα από τα φρέσκα μυρωδικά.
- Ανακατεύουμε ελαφρά, έτσι ώστε να πάνε παντού τα υλικά και τις αφήνουμε να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένες με μεμβράνη, μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα ολλαντέζ.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΟΛΛΑΝΤΕΖ (SAUCE HOLLANDAISE)
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και την τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Περιμένουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και να ξεχωρίσουν τα λιπαρά από το γάλα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το βούτυρο να κατασταλάξει για 7 λεπτά.
- Με μια κουτάλα συλλέγουμε μόνο το λίπος που επιπλέει, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια για τη σάλτσα ολλαντέζ.
- Βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ τους κρόκους του αυγού, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι.
- Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό κατά το 1/3 και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
- Βάζουμε από πάνω σαν καπάκι το μπολ με τους κρόκους και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.
TIP: Πρέπει να ανακατεύουμε συνέχεια, χωρίς να σταματάμε, αλλιώς δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα το αυγό.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα με σταθερές κινήσεις, μέχρι να αποκτήσει το μείγμα υφή ρευστής κρέμας.
- Απομακρύνουμε το μπολ από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο κλαριφιέ με σταθερή, λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνέχεια.
- Όταν το μείγμα σφίξει ικανοποιητικά, η σάλτσα είναι έτοιμη.
TIP: Αν δούμε ότι πάει να κόψει η σάλτσα ή ότι έχει σφίξει πάρα πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε λίγες σταγόνες νερό, για να την επαναφέρουμε στη σωστή υφή.
ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΤΗΣ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑΣ ΜΠΡΙΖΟΛΑΣ
- Προθερμαίνουμε πολύ καλά ένα σχαροτήγανο.
- Μόλις ζεσταθεί αρκετά, βάζουμε μέσα όσες μπριζόλες χωράνε, έτσι ώστε να μην είναι κολλημένες η μία με την άλλη.
- Αφήνουμε τις μπριζόλες να πάρουν πολύ καλό χρώμα από την πλευρά που ακουμπάει το σχαροτήγανο, πριν τις γυρίσουμε.
TIP: Από τη στιγμή που θα μπουν οι μπριζόλες στο σχαροτήγανο, τις ακουμπάμε μόνο δύο φορές. Την πρώτη φορά για να τις γυρίσουμε και τη δεύτερη για να τις βγάλουμε.
- Μόλις γυρίσουμε τις μπριζόλες, ρίχνουμε σε καθεμία από λίγο ανθό αλατιού.
- Μόλις πάρουν καλά χρώμα οι μπριζόλες και από την άλλη πλευρά, τις βγάζουμε από το σχαροτήγανο.
TIP: Αν θέλουμε τις μπριζόλες μας καλοψημένες, μπορούμε να συνεχίσουμε το ψήσιμό τους σε προθερμασμένο φούρνο για μερικά λεπτά.
- Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν τον μισό χρόνο από όσο τις ψήσαμε και στη συνέχεια σερβίρουμε.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
- Προθερμαίνουμε πολύ καλά ένα τηγάνι και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, το βούτυρο κλαριφιέ, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι baby και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαραθεί.
- Αφαιρούμε το σκόρδο και σερβίρουμε τη γαρνιτούρα δίπλα στην μπριζόλα, μαζί με τη σάλτσα ολλαντέζ.
Ο βαθμός ψησίματος στο κρέας είναι προσωπική υπόθεση και ο χρόνος ψησίματος είναι ανάλογος με το μέγεθος της μπριζόλας.
Ενδεικτικά:
- για ψήσιμο rare ψήνουμε τις μπριζόλες μόνο στο σχαροτήγανο.
- για ψήσιμο medium ψήνουμε τις μπριζόλες για 2-3 λεπτά ακόμα σε προθερμασμένο φούρνο.
- για ψήσιμο well done ψήνουμε τις μπριζόλες για 6-10 λεπτά ακόμα σε προθερμασμένο φούρνο.
Συνδυάζεται υπέροχα με ένα πλούσιο σε σώμα κόκκινο κρασί, που θα έχει παλαιώσει σε δρύινα βαρέλια. Δοκιμάστε το με ένα Cabernet Sauvignon Νέου Κόσμου.