ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ

  • Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά, τον κρόκο, το γάλα και τα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι αλευριού στο μείγμα.
  • Σκεπάζουμε το μείγμα με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
  • Όταν έρθει η ώρα να φτιάξουμε τις κρέπες, προθερμαίνουμε ένα τηγάνι για κρέπες σε δυνατή φωτιά και αλείφουμε το εσωτερικό του με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας βουτηγμένο σε ηλιέλαιο.
  • Βάζουμε με μια κουτάλα περίπου 100ml μείγματος (μισή κουταλιά) στο ζεστό τηγάνι και το γυρίζουμε, έτσι ώστε το μείγμα να καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού.
  • Μετά από 30 δευτερόλεπτα θα δούμε φουσκάλες στην επιφάνεια της κρέπας. Γυρίζουμε προσεκτικά την κρέπα με μία σπάτουλα και την ψήνουμε για ακόμα 30 δευτερόλεπτα από την άλλη μεριά.
  • Όταν είναι έτοιμες, τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα, τη μία πάνω στην άλλη.

TIP: Για να κρατήσουμε ζεστές τις κρέπες μέχρι να τις σερβίρουμε, μπορούμε να τις έχουμε στον φούρνο, στους 50-70oC.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΣΟΥΖΕΤ

  • Βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πριν ανακατέψουμε αφήνουμε τη ζάχαρη να αρχίσει να λιώνει.

TIP: Αν ανακατέψουμε από την αρχή, η ζάχαρη μπορεί να σχηματίσει κρυστάλλους, με αποτέλεσμα η σως να μην αποκτήσει ωραία υφή.

  • Η καραμέλα είναι έτοιμη, όταν πάρει ένα βαθύ καστανοκόκκινο χρώμα.

TIP: Είναι σημαντικό να ξεκινήσουμε την καραμέλα από κρύο τηγάνι και να την αφήσουμε να γίνει σιγά-σιγά. Αντίθετα, αν βάλουμε τη ζάχαρη σε ζεστό τηγάνι, θα καεί στα σημεία που είναι λίγη, πριν προλάβει να μαγειρευτεί όλη ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα να πικρίσει.

  • Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα σύρμα χειρός.

TIP: Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί, γιατί όταν η καραμέλα έρθει σε επαφή με τον χυμό πορτοκαλιού, θα αρχίσει να βράζει έντονα.

  • Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, το λικέρ και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσουμε την καραμέλα που έχει στερεοποιηθεί.
  • Μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
  • Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει η σάλτσα.
  • Βάζουμε τις κρέπες μέσα στο τηγάνι, μία κάθε φορά, για να κολλήσει πάνω τους η σάλτσα.


ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

  • Αφαιρούμε όλη τη φλούδα από τα πορτοκάλια με ένα κοφτερό μαχαίρι και καθαρίζουμε τις φέτες από τη λευκή μεμβράνη που τις τυλίγει, ώστε να μείνει καθαρή η σάρκα τους.

TIP: Είναι σημαντικό το κομμάτι πορτοκαλιού που θα χρησιμοποιήσουμε, να μην έχει καθόλου λευκή μεμβράνη, παρά μόνο τη σάρκα του.

  • Τοποθετούμε 2 κρέπες σε ένα πιάτο και τις περιχύνουμε με τη σως Σουζέτ.
  • Γαρνίρουμε με τις φέτες του πορτοκαλιού και τα φύλλα του δυόσμου.

TIP: Τις κρέπες τις σερβίρουμε πάντα ζεστές, σε ζεστό πιάτο.

Αυτή η συνταγή αποτελεί κλασικό έδεσμα της γαλλικής γαστρονομίας.

Κρέπες Σουζέτ (Crêpes Suzette) από τον Πάνο Ιωαννίδη. Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με δροσερές κρέπες σουζέτ στο φινάλε του δείπνου σας. Συνδυάζεται υπέροχα με ένα λευκό, γλυκό κρασί με αρωματική ένταση και δροσιστική οξύτητα. Δοκιμάστε ένα Μοσχάτο Λήμνου, στη φρέσκια του εκδοχή.