ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στον αέρα.
  • Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος, το κεφάλι, την ουρά και το έντερο.

TIP: Το έντερο το αφαιρούμε χαράζοντας την πλάτη της γαρίδας με ένα μικρό μαχαιράκι και τραβώντας το με το χέρι.

  • Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι και το φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο εμινσέ, για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
  • Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζουμε τα υλικά σε χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν από τα περιττά υγρά και το λάδι.
  • Προσθέτουμε στο μπολ με τις γαρίδες το αυγό, το σπανάκι με το φρέσκο κρεμμύδι κομμένο εμινσέ, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τη μουστάρδα, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μαρίζ, μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

  • Χρησιμοποιούμε μια φόρμα για μάφινς, για να φτιάξουμε τις φωλιές. Κόβουμε τη σφολιάτα σε κύκλους διπλάσιου μεγέθους από τις θήκες της φόρμας.
  • Βάζουμε ένα κομμάτι σφολιάτας σε κάθε θήκη και πιέζουμε με τα δάχτυλα απαλά τις άκρες της σφολιάτας, για να σχηματίσουμε φωλιές.
  • Γεμίζουμε την κάθε φωλιά μέχρι πάνω με τη γέμιση και στη συνέχεια με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της σφολιάτας που προεξέχει με τους κρόκους των αυγών.
  • Ψήνουμε στον φούρνο για 22-25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα και να σφίξει το μείγμα.
  • Όταν είναι έτοιμες οι φωλιές, τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα, πριν τις βγάλουμε και τις σερβίρουμε.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο σπανάκι αντί για φρέσκο, αλλά πρέπει να ξεπαγώσει εντελώς, πριν το αναμείξουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Επίσης το κατεψυγμένο σπανάκι δεν χρειάζεται να το σοτάρουμε, αλλά να το στραγγίξουμε πολύ καλά από τα υγρά του.