Όταν θέλουμε να ξεπαγώσουμε κρέας για να το μαγειρέψουμε, φροντίζουμε να το βγάλουμε από την κατάψυξη την προηγούμενη ημέρα ή ακόμα και δύο ημέρες νωρίτερα και να το αφήσουμε να ξεπαγώσει ομαλά μέσα σε ένα σκεύος, όπως ένα βαθύ πιάτο, στο ψυγείο. Ο τρόπος με τον οποίο ξεπαγώνει το κρέας, παίζει καθοριστικό ρόλο στη δομή του και στο πόσο ζουμερό θα είναι, όταν έρθει η ώρα να ψηθεί.
Όταν ξεπαγώνουμε βίαια το κρέας καταλήγουμε να έχουμε πολύ μεγάλη απώλεια υγρών.
Γιατί να μην ξεπαγώσω εύκολα και γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων;
Η λειτουργεία απόψυξης (defrost) των φούρνων μικροκυμάτων ενδείκνυται για απόψυξη ήδη μαγειρεμένου φαγητού προκειμένου να έρθει σε θερμοκρασία κατανάλωσης. Ωστόσο, το ωμό καταψυγμένο κρέας είναι ευαίσθητο υλικό και απαιτεί ειδική διαχείριση για να κρατήσει την ποιότητα και τη γεύση του. Επομένως, η ομαλή απόψυξη στο ψυγείο είναι η βέλτιστη πρακτική.