Παστίτσιο dolce: To γνωστό σε όλους μας παστίτσιο…αλλά σε μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή με αέρα Κέρκυρας και ιταλικές καταβολές.

Μεταφράζεται ως “γλυκό παστίτσιο” και ισσοροπεί εξαιρετικά ανάμεσα στη γλυκύτητα της γεύσης του φύλλου και την αλμυρή γεύση της γέμισής του.

Μια σπιτική συνταγή,νόστιμη,εντυπωσιακή και ιδανική για ένα κυριακάτικο τραπέζι!

ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα.
  • Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τον κιμά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.

Tip: Ανακατεύουμε συχνά με μία ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει ο κιμάς στον πάτο της κατσαρόλας.

  • Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο, την κανέλα και τη δάφνη.
  • Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και το καρότο.
  • Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον κιμά, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το γαρύφαλλο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
  • Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
  • Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και όσο νερό χρειάζεται, ίσα-ίσα να καλυφθεί το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
  • Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά, για να σιγοβράσει περίπου 20-30 λεπτά.
  • Σβήνουμε τη φωτιά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία.
  • Προσθέτουμε το μαϊντανό και τη ρίγανη στη σάλτσα και ανακατεύουμε.

ΓΙΑ ΤΟ ΡΑΓΟΥ

  • Κόβουμε τα κρέατα σε κύβους (γύρω στο 1*1εκ.).
  • Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
  • Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την πανσέτα,μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το κρεμμύδι.
  • Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο, το μοσχάρι, το ψαρονέφρι,το αλάτι και τα μπαχαρικά.
  • Ανακατεύουμε καλά για λίγα λεπτά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
  • Σιγοψήνουμε για μία ώρα και αν έχουν απορροφηθεί όλα τα υγρά, προσθέτουμε λίγο απ’ το νερό των μανιταριών και σιγοψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

  • Zεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα να λιώσει.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συνέχεια.
  • Μόλις δέσει η μπεσαμέλ, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί κρέμα Philadelphia και την αφήνουμε στην άκρη (με μια μεμβράνη που εφάπτεται στο σκεύος, για να μην μας δημιουργηθεί «πέτσα»).

ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

  • Βράζουμε τα μακαρόνια μόνο για 3 λεπτά σε καλά αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε.
  • «Καίμε» τα μακαρόνια στην κατσαρόλα με το βούτυρο.
  • Ρίχνουμε μέσα στα μακαρόνια το μείγμα της μπεσαμέλ.

ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ

  • Αναμειγνύουμε όλα τα ξηρά υλικά μαζί.
  • Συνεχίζουμε προσθέτοντας το γάλα,το ηλιέλαιο και το αυγό.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα.
  • Ξεκινάμε να πλάθουμε τη ζύμη και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, μέχρι να πάρουμε ένα λείο αποτέλεσμα.
  • Χωρίζουμε το μείγμα σε δυο μέρη και τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
  • Τα αφήνουμε στο ψυγείο 30΄ να ξεκουραστούν.
  • Ανοίγω τη ζύμη και την τοποθετώ στο ταψί.
  • Την ψήνω για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

  • Σε ένα μπολ , ρίχνουμε τα μακαρόνια, το ραγού μανιταριών και τη μπεσαμέλ.
  • Ανακατεύουμε καλά, προσέχοντας όμως μην πιέσουμε πολύ το μείγμα γιατί θέλουμε να παραμείνει αφράτο.
  • Ανοίγουμε τη ζύμη,έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο ενός ταψιού 25εκ.
  • Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση.
  • Ανοίγουμε το άλλο φύλλο και κόβουμε ένα δίσκο ανάλογο της επιφάνειας του ταψιού και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση.
  • Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50΄ με 1 ώρα.