Aραντσίνι (arancini): Τραγανοί “ρυζοκεφτέδες”, μια από τις πιο αγαπημένες street food επιλογές των Ιταλών στο πιάτο σας.

Εδώ θα το βρείτε σε μια ενδιαφέρουσα “παραλλαγή”: Παναρισμένες κροκέτες τραχανά, γεμιστές με τυριά & τσιγαρίδα. Το απόλυτο σνακ!

ΓΙΑ ΤΑ ΑΡΑΝΤΣΙΝΙ (ARANCINI)

  • Βάζουμε τον ζωμό λαχανικών σε μία μικρή κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Tip: Για να προσθέσουμε τον ζωμό στο τραχανότο,πρέπει πρώτα να έχει ζεσταθεί καλά, γιατί διαφορετικά σταματάμε το μαγείρεμα του τραχανά και το τελικό αποτέλεσμα δεν θα έχει την επιθυμητή υφή.

  • Βάζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λαρδί που προορίζεται για το σοτάρισμα.
  • Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, τις ψιλοκομμένες τσιγαρίδες, το μπούκοβο και σοτάρουμε για 1΄, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη σπάτουλα.
  • Προσθέτουμε τον γλυκό τραχανά και σοτάρουμε για 1΄ με 2΄ ακόμα, για να καβουρντιστεί ελαφρά.
  • Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ανακατεύοντας συνέχεια.
  • Μόλις απορροφηθεί όλο από τον τραχανά ξεκινάμε να προσθέτουμε ζεστό ζωμό λαχανικών, μία κουταλιά την φορά.

Tip: Πρέπει να περιμένουμε να απορροφηθεί πλήρως η κάθε κουταλιά,πριν συνεχίσουμε στην επόμενη.

  • Συνεχίζουμε τη σταδιακή προσθήκη ζωμού,μέχρι να τον εξαντλήσουμε και μετά αποσύρουμε το κατσαρολάκι με το τραχανότο από τη φωτιά.
  • Προσθέτουμε το λαρδί που προορίζεται για το δέσιμο της σάλτσας μαζί με τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν με το τραχανότο.
  • Μεταφέρουμε το τραχανότο σε ένα ταψί και το απλώνουμε με τη σπάτουλα.
  • Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για 30΄.
  • Αφού κρυώσει,πλάθουμε σε μπαλάκια των 30 γρ.
  • Βάζουμε το αλεύρι, το πάνκο και τα αβγά σε διαφορετικά δοχεία και χτυπάμε τα αβγά με ένα σύρμα χειρός.
  • Πρώτα αλευρώνουμε τα μπαλάκια που πλάσαμε νωρίτερα, μετά τα βουτάμε στο αβγό και τέλος τα μεταφέρουμε στο πάνκο, φροντίζοντας να στραγγίξουμε το περιττό αβγό.

Tip: Είναι πολύ σημαντικό να στραγγίζουμε καλά από το περιττό αβγό όποιο υλικό θέλουμε να πανάρουμε (για να έχει ομοιόμορφη κρούστα,αφού το τηγανίσουμε).

ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

  • Βάζουμε το ηλιέλαιο σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
  • Αφού φτάσει σε θερμοκρασία τηγανίσματος (180oC), τηγανίζουμε σε δόσεις τα αραντσίνι (arancini) μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα η κρούστα τους.
  • Τα μεταφέρουμε με μία τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας,για να απομακρύνουμε το περιττό λάδι.
  • Σερβίρουμε με τη μαρμελάδα φράουλα, όσο ακόμα είναι ζεστά.