ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ
- Προθερμαίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, τα καρότα κομμένα μιρεπουά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ασέ, το αλάτι, τον κόλιανδρο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.
TIP: Δεν βάζουμε πολύ αλάτι, διότι εδώ το χρησιμοποιούμε για να βοηθήσουμε τα λαχανικά να βγάλουν τα υγρά τους και όχι για να αλατίσουμε τη σούπα. Καλύτερα να δοκιμάσουμε στο τέλος τη γεύση της και να προσθέσουμε αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε, μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-20 λεπτά ακόμα.
- Αφού ελέγξουμε αν έχουν βράσει τα λαχανικά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ για 4-5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει λεία και κρεμώδη υφή (βελουτέ).
- Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε αλάτι και πιπέρι.
ΓΙΑ ΤΗ ΜΙΣΟΧΤΥΠΗΜΕΝΗ ΚΡΕΜΑ
- Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι & πιπέρι και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να αποκτήσει αέρινη υφή και να μην σφίξει. Στόχος μας είμαι μια ελαφριά υφή που θα “κάθεται” πάνω στη σούπα μας.
Μπορούμε πάντα να αραιώσουμε τη σούπα μας προσθέτοντας επιπλέον νερό ή γάλα, για να τη φέρουμε στην επιθυμητή πυκνότητα.