ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Είναι ένα λαχανικό του οποίου οι βολβοί χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Στο εσωτερικό τους είναι λευκοί και έχουν ένα λεπτό περίβλημα σε άσπρο, κίτρινο ή κόκκινο χρώμα. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με τα σκόρδα και τα πράσα. Οι ποικιλίες των κρεμμυδιών ξεχωρίζουν περισσότερο από το χρώμα του βολβού παρά από τη γεύση τους.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Κατάγεται από τη Μέση Ανατολή και καταναλώνεται εδώ και 5.000 χρόνια. Ήταν πολύ αγαπητό στους αρχαίους Αιγύπτιους, Έλληνες και Ρωμαίους. Καλλιεργήθηκε για τις θρεπτικές αλλά και τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Από τον Μεσαίωνα και μετά εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη και κατέχει κυρίαρχη θέση στις κουζίνες, κυρίως της βορειοανατολικής Ευρώπης. Στην Αμερική έφτασε με τους Ισπανούς κατακτητές.
ΧΡΗΣΗ
Οι κυριότερες ποικιλίες που συναντάμε στην αγορά είναι τα φρέσκα κρεμμυδάκια (spring onions) που βρίσκουμε κυρίως την άνοιξη, ενώ στην ξερή τους μορφή, τα κόκκινα κρεμμύδια, τα κίτρινα κρεμμύδια και τα μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο τα συναντάμε και τον υπόλοιπο χρόνο. Τρώγεται ωμό ή μαγειρεμένο, φρέσκο ή ξερό. Χρησιμοποιείται στις κουζίνες όλου του κόσμου και αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλά φαγητά, σάλτσες και σαλάτες. Ωμό έχει πολύ έντονη γεύση και δίνει ένταση στις σαλάτες, ενώ, όταν μαγειρευτεί, γλυκαίνει και δένει τις σάλτσες. Στο εμπόριο θα βρούμε και αποξηραμένο κρεμμύδι σε νιφάδες / φλέικς ή κρεμμύδι σε σκόνη. Ανακαλύψτε τη συνταγές για καραμελωμένα κρεμμύδια και πίκλα κρεμμυδιού!
Το κρεμμύδι χρησιμοποιείται στις κουζίνες όλου του κόσμου και αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλά φαγητά, σάλτσες και σαλάτες.