ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
- Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε το αυγό και προσθέτουμε τους κρόκους, τη μουστάρδα, το ξίδι και το αλάτι.
- Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μεταξύ τους με ένα σύρμα χειρός.
TIP: Αν το μπολ που χρησιμοποιούμε δεν έχει επίπεδο πάτο, μπορούμε να το βάλουμε πάνω σε μια λίγο μικρότερη κατσαρόλα, για να παραμένει σταθερό. Αυτό θα βοηθήσει, γιατί την ώρα που ανακατεύουμε και τα δυο μας χέρια θα είναι απασχολημένα, ανακατεύοντας και προσθέτοντας το λάδι.
- Αυξάνουμε την ταχύτητα με την οποία χτυπάμε το μείγμα με τα αυγά και αρχίζουμε να προσθέτουμε το λάδι, σε λεπτή ροή. Δεν σταματάμε ποτέ να ανακατεύουμε, μέχρι να βάλουμε όλο το λάδι μέσα στο μπολ και να ομογενοποιηθεί με το υπόλοιπο μείγμα.
TIP: Αν δεν μπορούμε να χτυπάμε και να προσθέτουμε το ηλιέλαιο ταυτόχρονα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε ένα ηλεκτρικό μίξερ, ρυθμισμένο στη μεγαλύτερη ταχύτητα, για να είμαστε βέβαιοι ότι δεν θα κόψει η μαγιονέζα.
Αν έχουμε ραβδομπλέντερ, μπορούμε να βάλουμε όλα τα υλικά μαζί, με την ίδια σειρά που αναφέρθηκε, σε ένα ψηλό δοχείο και να τα χτυπήσουμε, ξεκινώντας από τον πάτο του δοχείου. Ανεβάζουμε το ραβδομπλέντερ αργά και σταθερά, για να μην κόψει η μαγιονέζα.