ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
  • Βράζουμε την κολοκύθα για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε ολόκληρες τις σκελίδες του σκόρδου για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
  • Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ την κολοκύθα, το σκόρδο που σοτάραμε, το φασκόμηλο, το ανθότυρο, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και τα χτυπάμε καλά για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν μια πηχτή κρέμα.

TIP: Αν τα υλικά δεν χωράνε όλα μαζί στο μπλέντερ, τα χωρίζουμε σε δόσεις.

  • Μεταφέρουμε την κρέμα της κολοκύθας σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να τη χρειαστούμε.
  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό σε δυνατή φωτιά.
  • Προσθέτουμε τα λαζάνια και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
  • Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα, τους ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε ελαφρά, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  • Κρατάμε σε ένα μπολ 200 ml από το νερό που βράσαμε τα λαζάνια.
  • Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα ταψί ή ένα γυάλινο πυρίμαχο σκεύος.
  • Πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε ένα-ένα τα λαζάνια. Στη συνέχεια με το κορνέ ζαχαροπλαστικής απλώνουμε σε μια λωρίδα στο κέντρο την κρέμα της κολοκύθας.
  • Τυλίγουμε τα λαζάνια σε κυλινδρικό σχήμα (κανελόνι).
  • Τοποθετούμε στο ταψί τα κανελόνια και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
  • Προσθέτουμε στο ταψί το νερό που κρατήσαμε νωρίτερα από τα λαζάνια που βράσαμε.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ

  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα για την κρούστα.
  • Περιχύνουμε τα κανελόνια με το μείγμα, ώστε να καλυφθούν.
  • Σκεπάζουμε το ταψί με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά.
  • Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 2-3 λεπτά, έτσι ώστε να κάνουν κρούστα τα κανελόνια (γκρατέν).

ΓΙΑ ΤΟ “ΚΑΜΕΝΟ” ΒΟΥΤΥΡΟ

  • Σε ένα κατσαρολάκι μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά το βούτυρο με τα φύλλα φασκόμηλου, μέχρι να πάρει το βούτυρο ένα χρυσαφί-καφέ χρώμα (νουαζέτ).
  • Αφαιρούμε τα φύλλα φασκόμηλου.
  • Σερβίρουμε τα κανελόνια και τα περιχύνουμε με λίγο από το αρωματισμένο βούτυρο.

Το βούτυρο πρέπει να το προσέχουμε διαρκώς όσο λιώνει σε δυνατή φωτιά. Θέλουμε ίσα-ίσα να αρχίσει να καβουρδίζεται, χωρίς να καεί.

Συνδυάζεται υπέροχα με ένα λευκό κρασί με καλή οξύτητα και λίγη γλυκύτητα. Δοκιμάστε το με ένα Αλσατικό ή Γερμανικό Riesling Kabinett.