ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

  • Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το μισό γάλα, το νερό και ζεσταίνουμε, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, να φτάσει δηλαδή στους 60ºC. Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  • Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά.
  • Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα 3/4 από το αλεύρι, τη μαγιά και χτυπάμε με τον γάντζο στη μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό, μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά.
  • Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα γάλακτος/νερού και χτυπάμε για 3-4 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το ζυμάρι.

TIP: Σε αυτό το στάδιο το ζυμάρι θα πρέπει να είναι αρκετά νωπό.

  • Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και αφήνουμε το μίξερ να δουλέψει για 1 λεπτό ακόμα.
  • Ανεβάζουμε την ταχύτητα στην πιο δυνατή και χτυπάμε το ζυμάρι για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστικό.

TIP: Εάν δούμε ότι στα τοιχώματα του κάδου έχει κολλήσει μέρος της ζύμης, σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και με μια σπάτουλα μαρίζ επαναφέρουμε τη ζύμη στο κέντρο του κάδου.

  • Αλευρώνουμε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ.
  • Αλευρώνουμε ελαφρά τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με ένα μπολ. Στη συνέχεια την αφήνουμε να φουσκώσει για 8-10 λεπτά περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Κόβουμε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και με το κάθε κομμάτι φτιάχνουμε μια μπάλα.
  • Στρώνουμε με λαδόκολλα το ταψί που θα ψήσουμε τα ψωμάκια.
  • Τοποθετούμε πάνω στη λαδόκολλα τα ψωμάκια, αφήνοντας απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΑΥΓΟΥ

  • Βάζουμε σε ένα μπολ τους κρόκους από τα αυγά και λίγο νερό.
  • Χτυπάμε το μείγμα με σύρμα χειρός και στη συνέχεια αλείφουμε τα ψωμάκια με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
  • Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τα ψωμάκια με το σουσάμι και καλύπτουμε με μεμβράνη ολόκληρο το ταψί.

TIP: Καλύπτουμε τα ψωμάκια με μεμβράνη, γιατί θα ξεραθούν, αν τα αφήσουμε εκτεθειμένα στον αέρα.

  • Αφήνουμε τα ψωμάκια να φουσκώσουν για 30-35 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

TIP: Μπορούμε να βάλουμε το ταψί μέσα σε σβηστό φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 50°C, για να φουσκώσουν τα ψωμάκια λίγο πιο γρήγορα.

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200⁰C.
  • Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα καφέ-χρυσαφί χρώμα.
  • Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως, πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Ο χρόνος που απαιτείται για το φούσκωμα είναι ενδεικτικός, καθώς εξαρτάται από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.