ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΒΡΑΚΙ

  • Τεμαχίζουμε το κάθε φιλέτο ψαριού σε 2-3 κομμάτια.
  • Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο εμινσέ και το σκόρδο ψιλοκομμένο μπρινουάζ για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  • Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.
  • Προσθέτουμε στο τηγάνι όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
  • Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάζουμε τη μισή ποσότητα από τα υλικά που σοτάραμε στο τηγάνι.
  • Τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα του ψαριού, προσέχοντας η πλευρά του δέρματος να είναι προς τα πάνω.
  • Καλύπτουμε τα φιλέτα με τα υπόλοιπα υλικά από το τηγάνι και βάζουμε λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι.
  • Σκορπάμε από πάνω τον μαϊντανό ψιλοκομμένο ασέ και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

TIP: Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι, γιατί έχουμε βάλει ελιές κομμένες σε ροδέλες και κάππαρη ψιλοκομμένη ασέ, δύο υλικά που από μόνα τους είναι αρκετά αλμυρά.

  • Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το ψάρι από τον φούρνο και σερβίρουμε, όσο ακόμα είναι ζεστό.

Δεν χρειάζεται να ψήσουμε το ψάρι στον φούρνο για πολλή ώρα, γιατί είναι φιλεταρισμένο και θα είναι έτοιμο στο 1/3 του χρόνου απ’ όσο αν ήταν ολόκληρο.

Συνδυάζεται υπέροχα με ένα πλούσιο σε υφή και σώμα λευκό κρασί. Δοκιμάστε το με ένα Νυχτέρι από τη Σαντορίνη.