ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

  • Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη με το νερό. Όταν το σιρόπι πάρει κίτρινο χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρυσαφένιο χρώμα.
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, μοιράζουμε ισόποσα την καραμέλα σε μεταλλικά φορμάκια και τα κουνάμε κυκλικά, για να καλυφθεί εντελώς η βάση τους.
  • Αφήνουμε τα φορμάκια να κρυώσουν.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

  • Σουρώνουμε τα βύσσινα από το σιρόπι με μια σήτα.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στον αέρα.
  • Σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού για 5-6 λεπτά.
  • Κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά και να «τραβήξει» το άρωμα από το ξύσμα του λεμονιού.
  • Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους με ένα σύρμα χειρός.
  • Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά στο μείγμα με το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

TIP: Είναι πολύ σημαντικό να έχει πέσει αρκετά η θερμοκρασία του μείγματος με το γάλα πριν προσθέσουμε τα αυγά, γιατί διαφορετικά μπορεί να μαγειρευτεί το αυγό και να κόψει η κρέμα.

  • Σουρώνουμε την κρέμα με μια λεπτή σήτα, για να απομακρύνουμε το ξύσμα του λεμονιού.
  • Στρώνουμε τα σουρωμένα βύσσινα πάνω από την καραμέλα που έχουμε βάλει στα φορμάκια.
  • Στη συνέχεια με μια κουτάλα, μοιράζουμε την κρέμα ισόποσα στα μεταλλικά φορμάκια με την καραμέλα και τα βύσσινα.
  • Τοποθετούμε τα φορμάκια μέσα σε ένα ταψί, στο οποίο ρίχνουμε βραστό νερό.

TIP: Το νερό θα πρέπει να φτάνει εξωτερικά στα φορμάκια στο ίδιο ύψος με αυτό που είναι η κρέμα στο εσωτερικό τους.

  • Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε την κρέμα για 45 λεπτά στους 175°C.
  • Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα, αν είναι έτοιμη η κρέμα.
  • Όταν ψηθούν, βγάζουμε τα φορμάκια από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια, με ένα μικρό μαχαίρι, βοηθάμε την κρέμα να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
  • Αναποδογυρίζουμε τα φορμάκια με την κρέμα καραμελέ πάνω στα πιάτα, τα αφαιρούμε και σερβίρουμε μαζί με το σιρόπι από το γλυκό βύσσινο.

Ψήνουμε μέσα σε ταψί με νερό, γιατί πρέπει να ψηθεί σε σταθερή θερμοκρασία η κρέμα, για να σφίξει σωστά.