ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

  • Σκουπίζουμε καλά με μια στεγνή πετσέτα τα φρέσκα μανιτάρια, για να απομακρύνουμε το χώμα που έχουν πάνω τους και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες εμινσέ.

TIP: Δεν πρέπει να πλύνουμε τα μανιτάρια, γιατί θα απορροφήσουν πολλή υγρασία, που θα επηρεάσει αρνητικά το μαγείρεμά τους.

  • Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια βάζουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το σκόρδο και τα φρέσκα μανιτάρια.
  • Σοτάρουμε καλά για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά ανά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.
  • Προσθέτουμε τη σκόνη από τα μανιτάρια πορτσίνι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  • Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αμέσως μετά ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού για τυχόν υπολείμματα (ντεγκλασέ).
  • Προσθέτουμε νερό ή ζωμό λαχανικών, μέχρι να καλυφθούν τα μανιτάρια.
  • Όταν το μείγμα φτάσει σε σημείο βρασμού, κατεβάζουμε την ένταση της φωτιάς λίγο πιο κάτω από το μισό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
  • Σιγοβράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά, ελέγχοντας ανά διαστήματα την ποσότητα του νερού μέσα στο τηγάνι. Θα πρέπει να είναι στο αρχικό επίπεδο, δηλαδή να καλύπτει οριακά τα μανιτάρια. Στη συνέχεια δοκιμάζουμε και αν είναι ακόμα σκληρά, συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να μαλακώσουν. Αν έχει μειωθεί το νερό, συμπληρώνουμε ανάλογα.
  • Βγάζουμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, έως ότου εξατμιστούν όλα τα υγρά από το σκεύος. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να αρχίσουν να σοτάρονται τα μανιτάρια.
  • Προσθέτουμε στο τηγάνι το σπανάκι baby και μαγειρεύουμε μαζί με τα μανιτάρια μέχρι να μαραθεί, δηλαδή να μειωθεί ο όγκος του.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ, στο πιο δυνατό.
  • Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.

ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΕΣ

  • Κόβουμε το ψωμί σε φέτες πάχους 1 εκ. και τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
  • Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να φρυγανιστούν οι φέτες.
  • Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και μοιράζουμε ισόποσα το μείγμα με τα μανιτάρια και το σπανάκι πάνω στις φέτες του ψωμιού.
  • Προσθέτουμε από πάνω την τριμμένη γραβιέρα και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο για 5-6 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να γκρατιναριστεί το τυρί.
  • Βγάζουμε από τον φούρνο τις μπρουσκέτες και τις σερβίρουμε, όσο είναι ακόμα ζεστές.

Όσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία των μανιταριών, τόσο γευστικότερο θα είναι το αποτέλεσμα. Αν όμως βάλουμε περισσότερα αποξηραμένα μανιτάρια, όπως τα πορτσίνι, τότε μειώνουμε την ποσότητα του κρασιού ή δεν βάζουμε καθόλου. Τα πορτσίνι έχουν πολύ έντονη, χαρακτηριστική και ντελικάτη γεύση και η οξύτητα του κρασιού μπορεί να την αλλοιώσει.