ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το ψαρονέφρι είναι το πιο μικρό και τρυφερό κομμάτι του χοιρινού και για τον λόγο αυτό είναι πολύ πιο ακριβό σε σχέση με τα υπόλοιπα κομμάτια. Βρίσκεται δίπλα στη ραχοκοκκαλιά του ζώου, περίπου στο μέσο του μήκους της.
Είναι το πιο μαλακό κομμάτι του χοιρινού, κατάλληλο για ψήσιμο και για μαγείρεμα.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Το όνομά του, το οποίο στα νέα ελληνικά μπερδεύει πολύ κόσμο, προέρχεται από την αρχαιοελληνική λέξη ψόα που σημαίνει «οσφυϊκοί μύες που περιβάλλουν τους νεφρούς», καμία σχέση με ψάρι! Από το υποκοριστικό ψοιάριον, που έγινε μετά ψοιάρι και το νεφρό, προέκυψε η λέξη ψαρονέφρι.
ΧΡΗΣΗ
Το ψαρονέφρι είναι ιδανικό για ψήσιμο στο τηγάνι. Προσφέρεται επίσης για ψήσιμο στην κατσαρόλα, όπου μπορεί να συνδυαστεί με πολλά υλικά, όπως δαμάσκηνα, μανιτάρια, πορτοκάλι, μπίρα ή κρέμα γάλακτος και να δώσει εξαιρετικά γευστικά αποτελέσματα.