ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Οι πάπιες είναι υδρόβια πτηνά και συγγενεύουν με τις χήνες. Εκτρέφονται ήδη από τη νεολιθική εποχή στην Κίνα, τη Νότια Αμερική και την Ευρώπη. Εκτός από τις εξημερωμένες πάπιες, υπάρχουν πολλά είδη αγριόπαπιες, οι οποίες είναι μεταναστευτικά πουλιά και αποτελούν αγαπημένο στόχο των κυνηγών όλου του κόσμου.
ΧΡΗΣΗ
Στην Ελλάδα δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς και για τον λόγο αυτό δεν βρίσκουμε εύκολα στο εμπόριο πάπιες. Αυτό που μπορούμε να βρούμε ευκολότερα είναι φιλέτο από στήθος πάπιας (magret de canard), το οποίο είναι ιδιαίτερα αγαπητό στη γαλλική κουζίνα. Πάπια με πορτοκάλι και πάπια σαλμί είναι δύο πολύ γνωστά, κλασικά γαλλικά πιάτα.
Ίσως το πιο διάσημο πιάτο με πάπια στον κόσμο είναι η πάπια Πεκίνου, ένα εξαιρετικά νόστιμο και δύσκολο στην παρασκευή φαγητό.
Οι πάπιες εκτρέφονται για το κρέας τους αλλά και για το συκώτι τους, το οποίο μετά από ειδική διατροφή των ζώων γίνεται φουά γκρα (foie gras) και αποτελεί ένα από τα υλικά που θεωρούνται σύμβολα της υψηλής γαστρονομίας. Το λίπος της πάπιας είναι πολύ καλό ζωικό λίπος και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα: οι πατάτες φούρνου με λίπος πάπιας είναι ένα εξαιρετικό έδεσμα, όπως και τα αυγά πάπιας, που έχουν μια ξεχωριστή νοστιμιά.