ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Οι κανθαρέλες είναι λεπτεπίλεπτα μανιτάρια που μοιάζουν με δαντελωτά λουλούδια. Έχουν λεπτό άρωμα, που θυμίζει βερίκοκο, λίγο πιπεράτη γεύση και κιτρινωπό χρώμα. Είναι πολύ δημοφιλή μανιτάρια και τα συναντάμε σε όλη την Ελλάδα, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Στην Ελλάδα ονομάζονται κανθαρέλες ή κανθαρίσκοι, δηλαδή μικροί κάνθαροι, από το αρχαιοελληνικό κάνθαρος, που ήταν ένα είδος κούπας. Πρόκειται για πολύ νόστιμα και εμφανίσιμα μανιτάρια που, εκτός από την ωραία γεύση που έχουν, στολίζουν και αναδεικνύουν τα πιάτα, στα οποία θα τα βάλουμε.
ΧΡΗΣΗ
Για να μαλακώσουν χρειάζονται πολύ αργό σοτάρισμα με λάδι ή βούτυρο. Καλή ιδέα είναι να προσθέσουμε λίγη κρέμα γάλακτος στο τέλος, καθώς τους ταιριάζει πολύ. Συνήθως οι κανθαρέλες συνοδεύουν ως γαρνιτούρα πιάτα με κρέας (ιδιαίτερα με μοσχάρι και κουνέλι) ή χρησιμοποιούνται ως γέμιση σε ομελέτες, καθώς ταιριάζουν πολύ με αυγά. Αν οι κανθαρέλες είναι φρέσκες και μικρές, μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε ωμές σε σαλάτες, αφού τις έχουμε μαρινάρει σε μια αρωματική βινεγκρέτ, συνήθως, όμως, δεν τρώγονται ωμές.
TIP: Αν έχουμε φρέσκες κανθαρέλες και θέλουμε να τις καταψύξουμε, θα πρέπει πρώτα να τις σοτάρουμε.
Οι κανθαρέλες ταιριάζουν πολύ με αυγά, κρέμα γάλακτος, μοσχάρι και κουνέλι.