Λίγα λόγια για αυτό το ψωμί στη γάστρα. Η γεύση και η υφή του θυμίζει έντονα χωριάτικο ψωμί με προζύμι και η παρασκευή του είναι πολύ εύκολη. Η ελάχιστη ποσότητα μαγιάς σε συνδυασμό με το αργό φούσκωμα της ζύμης δημιουργούν ζυμώσεις που σου δίνουν την αίσθηση ότι τρως ένα ψωμί με προζύμι.
Ο τρόπος που ψήνεται το ψωμί στη γάστρα είναι ιδιαίτερος, γιατί έτσι η ζύμη του ψωμιού δεν έρχεται σε επαφή απευθείας με τη θερμότητα του φούρνου. Η γάστρα προσφέρει ένα ψήσιμο που αντιστοιχεί σε αυτό ενός παραδοσιακού φούρνου με ξύλα γιατί εγκλωβίζει την υγρασία και τη θερμότητα διατηρώντας την ίδια και σταθερή στο εσωτερικό της και δημιουργείται έτσι ”ένας φούρνος μέσα σε έναν φούρνο”.
Είναι πραγματικά μια συνταγή για ένα πολύ εύκολο και ιδιαίτερο σπιτικό, χωριάτικο ψωμί στη γάστρα που αξίζει να δοκιμάσεις.
ΓΙΑ ΤΟ ΨΩΜΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το σιμιγδάλι και τα χτυπάμε με τον γάντζο για 6-7 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.
- Στρώνουμε στο εσωτερικό της γάστρας ένα κομμάτι λαδόκολλα και πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγο σιμιγδάλι.
- Αφαιρούμε τη ζύμη του ψωμιού από τον κάδο του μίξερ και τη μεταφέρουμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
- Πλάθουμε το ζυμάρι σε στρογγυλό καρβέλι και το τοποθετούμε στη γάστρα.
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σιμιγδάλι και χαράζουμε την επιφάνειά του σε 2-3 σημεία με ένα μαχαίρι.
TIP: Η χάραξη στη ζύμη γίνεται για να φουσκώσει ομοιόμορφα το ψωμί μας.
- Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
Βολεύει πολύ να ετοιμάσουμε τη ζύμη για το ψωμί από το προηγούμενο βράδυ και να το ψήσουμε το επόμενο πρωί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Ψήνουμε το ψωμί στη γάστρα, χωρίς να αφαιρέσουμε το καπάκι της για μιάμιση ώρα περίπου.
- Βγάζουμε το ψωμί από τη γάστρα και περιμένουμε 10-15 λεπτά για να πέσει η θερμοκρασία του, πριν το κόψουμε.
Μπορούμε να κόψουμε το ψωμί σε μερίδες και να το φυλάξουμε στην κατάψυξη μέχρι και 3 μήνες.