Η κρυστάλλωση, ή το ζαχάρωμα, όπως συνηθίζουμε να λέμε, του μελιού είναι μια φυσική διαδικασία που επηρεάζεται από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Εάν το μέλι μας κρυσταλλώσει, αυτό δεν υποδεικνύει ότι έχει μειωθεί η ποιότητα του ή ότι δεν είναι κατάλληλο προς κατανάλωση, αλλά ότι έχει παγώσει. Τη συναντάμε κατά κύριο λόγο το χειμώνα λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών.
Σε περίπτωση που δεν μας αρέσει το ζαχαρωμένο μέλι ή αν χρειάζεται το μέλι μας να έχει οπωσδήποτε ρευστή μορφή για να το χρησιμοποιήσουμε σε κάποια παρασκευή, μπορούμε να το επαναφέρουμε πολύ εύκολα. Αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να τοποθετήσουμε ολόκληρο το βάζο μέσα σε ζεστό νερό, αφού κλείσουμε πολύ καλά το καπάκι, και να το αφήσουμε να λιώσει αργά.