ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Με τον όρο αυτό εννοούμε πως το οποιοδήποτε λαχανικό (συνήθως ντομάτα) κομμένο κονκασέ είναι χοντροκομμένο, σχεδόν λιωμένο. Τα λαχανικά που έχουν κοπεί κονκασέ ταιριάζουν ωραία με παραδοσιακά φαγητά και μπορούν να μαγειρευτούν ή να χρησιμοποιηθούν για γαρνιτούρα.
Όταν αναφερόμαστε σε ντομάτες κονκασέ, εννοούμε πως οι ντομάτες χοντροκόβονται με τον τρόπο αυτό, πριν μαγειρευτούν. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται επίσης για ντομάτες σε κονσέρβα, που είναι κομμένες και έτοιμες για μαγείρεμα. Φρέσκια ντομάτα κομμένη κονκασέ συνήθως μπαίνει επάνω σε φρυγανισμένη μπρουσκέτα μαζί με βασιλικό, ελαιόλαδο ή άλλα μυρωδικά.
Τα λαχανικά που έχουν κοπεί κονκασέ συνδυάζονται ωραία με συνταγές της παραδοσιακής κουζίνας.