ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το όνομα αυτής της σως προέρχεται από το χωνί (couloir στην παλαιότερη γαλλική γλώσσα) μέσα από το οποίο την περνούσαν, προκειμένου να τη σουρώσουν και να την καθαρίσουν από τα στερεά υλικά που περιείχε.
Ο όρος κουλί στη μαγειρική σημαίνει επίσης έναν παχύρρευστο ζωμό με οστρακόδερμα, λαχανικά και λευκό κρασί, που χρησιμοποιείται ως βάση σε άλλα φαγητά (π.χ. ριζότο με θαλασσινά).
- Κουλί λαχανικών: Είναι ένα παχύρρευστο υγρό, μια σως, που φτιάχνεται από λαχανικά. Τα λαχανικά αυτά μπορεί να είναι βρασμένα (συνήθως μαζί με αρωματικά) ή ωμά. Στη συνέχεια αλέθονται σε πουρέ και περνάνε από σουρωτήρι. Ο στόχος είναι να απομακρυνθούν όλα τα στερεά υπολείμματα, ώστε το τελικό αποτέλεσμα, η σως, να είναι εντελώς λεία. Το κουλί μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να δυναμώσουμε τη γεύση σε μια σάλτσα ή να το προσθέσουμε σε μια σούπα για τον ίδιο λόγο. Ωστόσο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί από μόνο του, ως σως, προκειμένου να συνοδεύσει διάφορα φαγητά.
- Κουλί φρούτων: Είναι μια παχύρρευστη σως από φρούτα και ζάχαρη, συνήθως κόκκινα φρούτα του δάσους ή φράουλες. Τα κουλί φρούτων συνοδεύουν πολλά γλυκά: η κλασική αυστραλέζικη Πάβλοβα απαιτεί κουλί από φρέσκες φράουλες, ενώ τσιζ κέικ, παγωτά, σουφλέ, κρέπες, παν κέικς, βάφλες κ.ά. μπορούν να συνδυαστούν με κουλί από διάφορα φρούτα.