ΓΙΑ ΤΑ ΜΗΛΑ

  • Ξεφλουδίζουμε τα μήλα με έναν αποφλοιωτή. Τα κόβουμε στη μέση και κάθε μισό στα δύο, έτσι ώστε από κάθε μήλο να έχουμε 4 κομμάτια συνολικά. Στη συνέχεια με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το εσωτερικό τμήμα με τα κουκούτσια.
  • Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και τους τοποθετούμε ομοιόμορφα στον πάτο ενός τηγανιού 24 εκ. με μεταλλική λαβή.
  • Απλώνουμε τη ζάχαρη ομοιόμορφα στο τηγάνι και πάνω της τοποθετούμε τα κομμάτια του μήλου, το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να αφήνουμε κενά μεταξύ τους, ξεκινώντας από την περιφέρεια του τηγανιού και συνεχίζοντας προς το κέντρο.
  • Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και περιμένουμε, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
  • Μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες η καραμέλα μέσα στο τηγάνι, αρχίζουμε να κουνάμε το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις κάθε 1 με 2 λεπτά.
  • Με μια ξύλινη κουτάλα γυρίζουμε λίγα μήλα, για να ελέγξουμε αν έχουν πάρει πολύ χρώμα κι έπειτα τα επαναφέρουμε στην αρχική τους θέση.

TIP: Συνήθως τα μήλα που βρίσκονται στο κέντρο του τηγανιού ψήνονται πιο γρήγορα από τα υπόλοιπα, οπότε αν χρειαστεί τους αλλάζουμε θέση, για να ψηθούν όλα ομοιόμορφα.

  • Όταν αλλάξει το χρώμα της καραμέλας από ανοιχτό κίτρινο σε καφέ-χρυσαφί, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175℃, στον αέρα.
  • Τοποθετούμε το φύλλο της σφολιάτας πάνω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
  • Κόβουμε έναν κύκλο από τη σφολιάτα, λίγο μεγαλύτερο από το τηγάνι.
  • Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας.

TIP: Αν δεν κάνουμε αρκετές τρύπες στη σφολιάτα, θα φουσκώσει πάρα πολύ καθώς την ψήνουμε και δεν θα μπορεί να σταθεί, όταν στο τέλος τη βγάλουμε από το τηγάνι.

  • Όταν η καραμέλα δεν κάνει πια φουσκάλες και έχει κρυώσει ελαφρά, τοποθετούμε τη σφολιάτα πάνω από τα μήλα.
  • Πιέζουμε τη σφολιάτα προς τα κάτω περιμετρικά, έτσι ώστε όταν ψηθεί να κρατήσει το σχήμα της και το γλυκό να έχει τη μορφή τάρτας.
  • Ψήνουμε την τάρτα στον φούρνο στους 175℃ για 45 λεπτά.
  • Την βγάζουμε από τον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσει για 5 λεπτά, πριν την αναποδογυρίσουμε πάνω σε ένα ξύλο κοπής ή σε μια στρογγυλή πιατέλα σερβιρίσματος.
  • Κόβουμε την τάρτα σε 6 κομμάτια και σερβίρουμε.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα μήλα με αχλάδια ή ακόμα και να πειραματιστούμε με διάφορες ποικιλίες μήλου.